金華火腿需要長達九至十個月的精工細作，在 “低溫腌制”、“中溫脫水”、“高溫發酵”三個階段數十道工序。僅用鹽就有六次之多；每次用鹽的時間、數量和部位都有講究。獨特工藝加上長時間自然發酵，精工細制，屬形成金華火腿“色、香、味、益、形”“五絕”之關鍵，也因此名冠神州大地，成為寶貴的歷史文化遺產。
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